Ärge peske liha, mida te ei kavatse toiduvalmistamisel kohe kasutada, sest pestud liha rikneb kiiremini.
Hoidke värsket liha veidi aega külmikus - nii on seda kergem lõigata.
Sealiha võtab külge erinevaid lõhnu, parem on seda hoida email- või klaasnõus.
Lambaliha spetsiifiline lõhn kaob, kui määrite liha enne valmistamist sinepiga.
Peske lihatükk kiiresti puhtaka ja lõigake portsjoniteks. Nii säilib rohkem väärtuslikke toitaineid.
Kotletid ja frikadellid on maitsvamad ja mahlasemad kui valate maitseainetega segatud hakklihasse vett (pool klaasi vett kilo liha kohta) ja seejärel segate uuesti läbi.
Liha vasardage külma veega loputatud lõikelaual: kuiv puit imab endasse lihamahla.
Šnitslid ja minutipihvid on pehmemad, kui määrite neile äädika-õli segu ja lasete tund-kaks seista.
Veiseliharull on maitsvam, kui enne täitmist puistate sellele sinepipulbrit.
Mõningaid suitsuvorste on raske koorida - pange vorst pooleks minutiks kuuma vette ja nahk eraldub kergesti.
- Värske vorst keerake tunniks niiskesse salvrätti, siis on seda lihtsam koorida.